Beitsen van komkommers

Gezouten komkommer voor de winter in banken

In de loop der jaren, komkommers zijn een goede aanvulling op elke maaltijd. Het enige jammer is dat ze snel rijpen en net zo snel verdwijnen. Maar aangepast aan de gastvrouw van deze functie. Ze geoogst komkommers in opslag. Eerder deze groente wordt gezouten in vaten en opgeslagen in kelders en gletsjers. Echter, met de komst van verpakkingsglas in het behoud van komkommers wijzigingen hebben gemaakt - zij begonnen te oogsten voor toekomstig gebruik in de banken.

Meestal worden ze gemarineerd met de toevoeging van azijn. Maar helaas kunnen niet alle zure komkommers eten. Dat is waar het zouten te hulp komt. Gezouten komkommer in blikken naar smaak verschilt niet veel van vaten. Maar dat de producten zo vlijtig verzameld en voorbereid voor de winter, niet verdwenen, is het noodzakelijk om een ​​aantal kenmerken van dit soort voorbereiding te kennen.

  • De beste variëteiten voor het beitsen zijn Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Komkommers voor knuppels voor toekomstig gebruik moeten buiten worden gekweekt. Je moet geen broeikaskomkommers zout, omdat ze waterig en smaakloos zijn.
  • Om producten van de hoogste kwaliteit te krijgen, moet u jonge komkommers gebruiken. De kleinste zijn augurken - 3-5 cm lange groenten, daarna go augurken - komkommers met een lengte van niet meer dan 7 cm. De optimale afmeting van komkommers voor het beitsen is maximaal 12 cm lang. Je kunt de vruchten smeren van een grotere maat, maar in dat geval zullen ze veel plaats innemen op de bank, en het is niet geaccepteerd om ze in transversale staken in zouten te snijden. Grote komkommers kunnen worden achtergelaten voor beitsen.
  • Komkommers hebben geen uitgesproken smaak of aroma. Daarom worden ze gezouten met kruiden en aromatische kruiden. Elke gastvrouw selecteert individueel een boeket van kruiden, rekening houdend met de smaakvoorkeuren van haar familie. Maar er zijn populaire kruiden en specerijen, die het meest worden gebruikt bij het zouten. Deze dille, knoflook, hete rode peper, peperkorrels, mierikswortel, dragon, bonenkruid, koriander, selderij, peterselie.
  • Komkommers gezouten met blaadjes van kers, eik, zwarte bes. De bladeren van deze planten bevatten tannines, waardoor de gezouten komkommers dicht en krokant blijven.
  • Soms voor versnelde gisting in pekel 1-2% suiker toevoegen. Dit is het geval als grote of licht vervaagde komkommers worden gezouten.
  • De kwaliteit van het eindproduct is afhankelijk van het zout. Als het zout slecht is, zal het niet volledig in de pekel oplossen en in de vorm van een bezinksel vallen, en op de groenten zal er een plaquette verschijnen die lijkt op schimmels.
  • Gebruik voor het zouten van kleine komkommers meestal 6 - 7% pekel. Maar als u grotere exemplaren moet zout, wordt de hoeveelheid zout verhoogd tot 8-9%.

Melkzuurgisting van komkommers

Melkzuurgisting is een verplicht proces bij het zouten. Het beste van alles, het werkt op een temperatuur van 20-22 °. Op dit moment is er een vermenigvuldiging van verschillende soorten bacteriën en ook verrotting, maar melkzuur heeft de overhand. Dit wordt waargenomen rond de vijfde dag. U kunt opmerken dat de pekel groter wordt en het gewicht van komkommers afneemt. Het is een feit dat tijdens deze periode het sap van hen naar de pekel gaat.

Dan komt de tweede fase van het zouten. Banken met komkommers worden op een koele plaats gebracht, waar lactobacilli gedurende 15-20 dagen intensief melkzuur afscheiden. Samen met de pekel dringt ze in de vrucht, zodat ze weer beginnen te wegen en dichter worden.

Dan komt de derde fase: de vergisting houdt bijna op. Komkommers blijven een zoutoplossing absorberen. Aan het einde van deze periode worden ze bruikbaar.

Recepten van ingemaakte komkommers in blikjes

Zout in blikjes is erg handig, omdat het niet nodig is voor de opslag van speciaal ingerichte kamers met lage temperatuur, die nodig zijn voor ingelegde komkommers in vaten.

Komkommers in blikjes worden op twee manieren gezouten. In de eerste variant worden deze groenten eerst gezouten in elke container (vat, pan, emmer) volgens het favoriete recept, vervolgens in potten gedaan, met dezelfde pekel gegoten, maar gefilterd en afgesloten met deksels. Wanneer het wordt verzegeld, zijn ze gepasteuriseerd.

In de tweede variant worden de komkommers onmiddellijk in potten gezouten.

Komkommers gezouten in blikjes: recept eerst

Ingrediënten (per pot van 3 liter):

  • verse komkommers - 1,6-1,8 kg;
  • zout - 70 g per 1 liter water;
  • dille - 40 g;
  • knoflook - 8 denticles;
  • peper rood gekruid in de peulen - 5 g;
  • peterselie, selderij - naar smaak;
  • mierikswortel (wortel) - 5 g.
  • Bereid eerst de augurk voor. Om dit te doen, lost u al het zout op in een kleine hoeveelheid heet water en verbindt u zich met de rest van het water. Pekel laat afkoelen en bezinken. Filtreer vervolgens door verschillende lagen gaas.
  • Komkommers sorteren op maat. Leg de rondingen, overrijp of te groot fruit opzij.
  • Week de komkommers gedurende 5-8 uur in een bak met koud water. Dit zal helpen hun frisheid en sappigheid te herstellen. Bovendien blijven deze komkommers dicht in het zouten en zijn er geen holtes in.
  • Snijd hun uiteinden af, die vuil kunnen verzamelen. En er wordt ook geloofd dat het er vooral nitraten zijn. Was de vruchten grondig.
  • Plaats de komkommers verticaal in schone potten. Vul met pekel. Sluit de covers. Laat 3-4 dagen bij kamertemperatuur staan.
  • Wanneer de melkzuurgisting begint, giet de pekel uit de potten in een pan en kook.
  • Spoel de komkommers.
  • Was greens, gepelde knoflook, hele pepers.
  • Plaats de komkommers verticaal in de pot, verschuif met kruiden. Vul met hete pekel.
  • Plaats de potten in een pan met een brede bodem, dek af met afdekkingen. Giet heet water in de vaat tot aan de schouders van de blikken. Pasteuriseer gedurende 15 minuten op 90 °.
  • Neem de blikjes uit het water en sluit deze onmiddellijk verzegeld.
  • Koel in een omgekeerde staat.

Komkommers gezouten in blikjes: recept voor de tweede

Ingrediënten (per pot van 3 liter):

1
  • verse komkommers - 1,6-1,8 kg;
  • mierikswortel - 1 vel;
  • dilleparasols - 3 stukken;
  • knoflook - 1 kop;
  • bladeren van zwarte bessen - 5 stuks;
  • kersenbladeren - 2 stuks;
  • zout - 100 g;
  • water.
  • Komkommers gaan door. Geniet een paar uur in koud water. Wash. Trim de tips.
  • Vouw verticaal in schone potten, terwijl je de gewassen groenen toevoegt.
  • Giet het zout. Vul met koud water. Bedek de potten met gaas en laat 3-4 dagen op een warme plaats liggen. Om goed opgelost zout te krijgen, draait u de pot regelmatig op zijn kop, voordat u hem met een deksel sluit. Maak je geen zorgen over het feit dat de komkommers erg zout zijn: ze nemen zoveel zout als nodig is.
  • Wanneer de melkzuurgisting begint, tap dan de pekel af: je hebt hem niet meer nodig.
  • In een pot komkommers giet je schoon water en giet je het meteen uit.
  • Giet opnieuw koud water. Sluit de pot met een goed passend dop nylon. Zet de potten op een droge, donkere, koele plaats.

Komkommers gezouten in blikjes: recept de derde

  • verse komkommers - 1,6-1,8 kg;
  • dille (kruiden) - 50 g;
  • knoflook - 6 g;
  • peper gemalen rood - 1,5 g;
  • mierikswortel (wortel) - 6 g;
  • bladeren van zwarte bessen - 10-15 st.;
  • laat dragon - 6 stuks;
  • zout - 70 g per 1 liter water.
  • Bereid de pekel voor door het water met zout te koken. Koel af en zeef het vervolgens door verschillende lagen gaas. Laat het staan.
  • Verse komkommers sorteren, waardoor alleen kleine en middelgrote (niet meer dan 11 cm lang).
  • Week het fruit enkele uren in koud water. Wash. Trim de tips.
  • Was greens en knoflook in koud water.
  • Doe komkommers samen met kruiden in een pot.
  • Giet over de voorbereide en bezonken pekel. Sluit het deksel. Zet op een warme plaats gedurende 12 dagen voor fermentatie.
  • Vul dan de pekel aan tot de bovenkant van de pot.
  • Pasteuriseer gedurende 15 minuten op 90 °. Sluit de kurk goed af.

Komkommers gezouten in een pot - scherp, pittig, met een voorlopige zouten in een andere container

Ingrediënten (per pot van 3 liter):

  • verse komkommers - 1,6-1,8 kg;
  • dille (kruiden) - 40 g;
  • zaden van dille - 1,5-2 g;
  • mierikswortel (wortel) - 5 g;
  • wilde knoflook (wilde knoflook) - 1 stengel;
  • peper bitter - 2 g;
  • zout - 60-80 g per 1 liter water.
  • Komkommers sorteren. Dompel 5-6 uur in koud water.
  • Was grondig. Trim de tips.
  • Maak de pekel klaar. Om dit te doen, giet zout in een pan en giet water. Kook het. De koelkast. Zeef door verschillende lagen gaas.
  • Was greens, paprika's en gepelde mierikswortel.
  • Doe komkommers in een pan of vat en verschuif ze met kruiden. Vul met pekel. Zet een cirkel en daarop - onderdrukking.
  • Laat de container 4-5 dagen op een warme plaats staan ​​voor melkzuurgisting. Wanneer de gisting stopt, verwijdert u de film, het schuim en de vorm van het pekeloppervlak. Voeg verse pekel toe. Zet het op een koele plaats, zodat de komkommer wordt gezout. Maar maak elke dag de mal schoon, was de cirkel met onderdrukking.
  • Ingelegde komkommers komen uit de pekel en spoelen goed in koud water.
  • Doe schone 3-liter potten in.
  • Pekel, waarin de komkommer was gebeitst, zeef door het doek. Giet de komkommers. Bedek de potten met steriele deksels.
  • Plaats de potten met komkommers in een brede kom (bekken), giet het water naar de schouders van de blikjes en leg het op het fornuis. Om de banken niet te kraken, zet een houten cirkel of een zachte doek op de bodem van de schotel. Breng aan de kook. Vanaf dat moment, markeer de tijd en steriliseer de komkommers gedurende 25 minuten.
  • Banken sluiten goed af. De koelkast.

Komkommerzout na melkzuurgisting is meestal troebel. Wanneer gesteriliseerd, sterven de micro-organismen die deze fermentatie veroorzaakten. Tijdens het bewaren van komkommers zakken alle bezinksel naar de bodem en wordt de pekel transparant. Als je de pot schudt met komkommers, wordt de pekel opnieuw troebel. Het sediment heeft geen invloed op de kwaliteit van de producten.

U kunt komkommers behouden zonder uw augurk. In dit geval moet u een nieuwe voorbereiden. Neem hiervoor 30 g zout, voeg 7-8 g citroenzuur toe en verdun ze in 1 liter water. Brine koel, laat het staan, dan stam.

Komkommers met een voorafgaande zouten in een andere container kunnen volgens elk recept worden bereid. Alleen de samenstelling van kruiden verandert, waardoor komkommers worden verkregen door scherp, knoflook of pittig. De hoeveelheid zout blijft hetzelfde.

Gepekelde komkommers

Hoe gezouten komkommers te bereiden, kende de oude Romeinen, maar de Russische onderzoekende geest ging verder, en Nizhny Novgorod bijvoorbeeld, vond het beitsen van komkommers in een pompoen. Hoe vind je deze optie? Gezouten komkommers zijn al lang een echt Russisch product geworden, in de voorbereiding waarvan we ongetwijfeld gelijk zijn, en de bijbehorende pekel is ook onze Russische drank, het zekerste middel tegen een bekende kwaal.

Om gezouten komkommers succesvol te maken, moet je een paar eenvoudige regels kennen:

  • Het plukken van komkommers voor het zouten moet correct zijn: ze moeten klein zijn om in de pot te passen. Binnen de geselecteerde komkommers mag geen leegte zijn, kies voor sterk, hard fruit met een puistige schil. Voordat u gaat koken, moet u komkommers 2-3 uur laten weken in koud water en iets meer. Voor beter zouten, trim de komkommers met staarten en prik ze in met een vork;
  • De kwaliteit van water voor het beitsen van komkommers heeft ook een ongelooflijke waarde. Welnu, als u de mogelijkheid heeft om schoon water uit de bron te gebruiken, en zo niet - filter het leidingwater, dan kunt u het gekochte water in flessen gebruiken. Hoe zuiverder het water, hoe beter het resultaat.
  • De gerechten die worden gebruikt voor het beitsen van komkommers moeten perfect schoon zijn. Glazen potten moeten grondig in een soda of zeepoplossing worden gewassen, goed worden gespoeld, met kokend water worden gewassen en worden gedroogd. U kunt de blikken ook in de oven ontsteken bij een temperatuur van 100-110 ° C. Metalen deksels moeten worden gekookt, droog ze van de gevormde schaal en de polyethyleen deksels moeten grondig worden gewassen en worden gegoten met kokend water voor het sluiten van de potten.
  • Gezouten komkommers worden daarom gezouten genoemd, dat de belangrijkste rol bij de bereiding ervan wordt gespeeld door zout. Om gezouten komkommers voor de winter te bereiden, gebruik het gebruikelijke steenzout, het is ideaal voor het beitsen van komkommers. Ondiep noch God verbiedt zeezout voor onze doeleinden is niet geschikt - komkommers zullen zacht worden. Hoeveel zout is er nodig per liter water om een ​​augurk te maken, dan wordt u gevraagd door de geselecteerde recepten. Gewoonlijk varieert de hoeveelheid zout van 40 tot 60 gram.
  • En ten slotte over alle soorten kruiden-specerijen. Iemand houdt van een zwarte of geurige peper, iemand - een mosterd- of kruidnagel. De gebruikelijke klassieke set van specerijen ziet er als volgt uit: peperkorrels, dilleparasols, mierikswortel en krentenbladeren. Maar u kunt verder gaan en bijvoorbeeld basilicum, komijn, mierikswortel, knoflook, mosterd, eikenbladeren en kersen toevoegen. Plaats de specerijen op de bodem van de blikken en tussen de komkommers en bedek ze met mierikswortel of krentenblaadjes erop. Een stuk eikenbast, toegevoegd aan alle andere specerijen, maakt de vruchten knapperiger.

Er zijn twee manieren om gezouten komkommer voor de winter te bereiden: koud en warm.

De koude manier van beitsen is heel eenvoudig. In de voorbereide banken, leg kruiden en komkommers. Voeg vervolgens in koud water de juiste hoeveelheid zout toe en vul deze augurk met komkommers. Bedek de potten met capron deksels verwarmd in warm water. In een maand krijgt u prachtige gezouten komkommers, die u in de koelkast of in de kelder moet bewaren. Laat de komkommers in geen geval op een dergelijke manier in een warme ruimte koken voor opslag, bederf het product - komkommers kunnen eenvoudig ontploffen.

Pickles hot-het zouten als volgt: Los het zout in kokend water, voeg dille, mierikswortel, blad paar bessen en kersen laat koken enkele minuten en vul deze komkommer pekel. Laat de blikken net bedekt met gaas gedurende het aantal dagen vermeld in het recept. Vul daarna de pekel bij en rol de potten met afdekkingen. By the way, heeft de banken niet exploderen, toe te voegen aan de pekel een paar korrels van mosterd en een paar dunne plakjes van mierikswortel, legde onder de kap zal helpen komkommers beschermen tegen de schimmel.

Wel, in het algemeen, dat is alles. De theorie is bekend, het is een goede zaak. We keren ons om te oefenen, omdat voor elke meesteres de mogelijkheid om komkommers te zouten een indicator is van haar culinaire vaardigheden.

Koude manier van beitsen. Recept # 1

bladeren van bessen, kersen en pruimen,

zout (1 eetlepel elk met een glaasje voor elke pot), water.

Week de komkommers 2 uur in koud water. Doe vervolgens in schone blikjes van 3 l 2-3 teentjes knoflook, bladeren en dille-paraplu's. Bedek de kruiden met komkommer. Giet in elke pot 1 el. zout met top, vul met koud gekookt water en dek af met dichte polyethyleen deksels. Draai de potten meerdere malen met komkommers om het zout weg te laten gaan en plaats het op een koele plaats. De pekel zal eerst troebel zijn, maar dan zal het lichter worden. Komkommers die op deze manier worden gekookt, zijn binnen 2-3 weken klaar voor gebruik en kunnen bijna een jaar worden bewaard. Onder een of andere bedekking zal misschien een beetje vloeistof stromen, maar je kunt de potten niet openen en de pekel bijvullen. Eet eerst komkommers uit deze pot.

Koude manier van beitsen. Recept # 2

2 dille paraplu's,

5 bladeren van zwarte bessen,

5 bladen van kers,

1 teentje knoflook,

20 g wortel of mierikswortelbladeren,

8 erwten zwarte peper,

Komkommers moeten bedekt zijn met kokend water en onmiddellijk onderdompelen in ijswater. Strak inpakken in 3 l pot, verschuiven de gewassen bladeren, dille, knoflook en peper. Giet de bereide koude zoutoplossing, voeg wodka toe en sluit de pot goed af met een polyethyleen deksel. Kook de gezouten komkommers onmiddellijk op een koude plaats. Komkommers zijn sterk en groen.

Hete manier van beitsen

Komkommers plukken de maat, weken in koud water gedurende 2 uur en leggen dan dicht in 3 liter gesteriliseerde blikjes. Kook water, vul het voorzichtig met komkommers, dek af met deksels en laat 15 minuten intrekken. Wanneer de tijd om is, drain het water. Kook een ander water, vul het met komkommers en vertrek voor dezelfde tijd. Giet het water vervolgens in een pan, voeg suiker en zout toe bij de berekening van 2 el. zout en 3-4 eetlepels. suiker per 1 blikje. Laat de hoeveelheid suiker je niet verwarren, het maakt komkommers krokant, maar de zoetheid hecht niet aan de pekel. Kook de pekel. Giet in elke pot ½ theelepel. citroenzuur, giet kokende pekel en rol ze met gesteriliseerde metalen covers. Dan kun je een dag lang komkommers verpakken, of je kunt ze gewoon koel laten zonder ze in te pakken en op een donkere plek te leggen.

Gepekelde komkommers met schors van eik

peper zwarte erwten,

bladeren en een rug van een mierikswortel,

de schors van een eik (is te koop in een apotheek),

Onderaan 3 liter cans lag bladeren mierikswortel, geschild en in schijfjes wortel mierikswortel erwt zwarte peper, zwarte bessen en kersen bladeren, dille knippen en snijden van de knoflook en 1 tl Eiken schors in elke pot. Pak de komkommers stevig in, leg de mierikswortel erop. Om de pekel te bereiden, lost u het zout op in gekookt koud water met een eetlepel van 1 eetl. zout met een top van 1 liter water. Giet de komkommers met koude pekel en dek af met plastic deksels, laat ze zakken en sluit ze enkele minuten in kokend water. Houd komkommers op een koele plaats.

Ingrediënten (per pot van 3 l):

3-4 parasols van dille,

2-3 laurierblaadjes,

2-3 teentjes knoflook,

2 mierikswortelbladeren,

2 bladen van kers,

op 3 twijgjes van een bleekselderij, een peterselie en dragon,

5 erwten zwarte peper,

Komkommers sorteren op maat, wassen en weken in schoon koud water gedurende 6-8 uur, spoel ze vervolgens af met schoon water. Op de bodem van de containers lag lagen van kruiden en komkommers, dille lag op de top. Bereid de pekel voor door zout in koud water op te lossen. Giet de pekelkomkommer naar de rand van de pot, dek af met gaas en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur. Nadat het witte schuim op het oppervlak is gekomen, giet u de pekel af, kookt u goed en giet u de komkommers opnieuw. Bedek onmiddellijk met een geprepareerd metalen deksel en rol het op. Draai de pot ondersteboven, wikkel hem voorzichtig in en laat hem afkoelen.

Land gezouten komkommers

Week de komkommer 4-6 uur. Was de potten goed, doe er mierikswortel, dille, knoflook en komkommer in. Giet de blikjes komkommer met gefilterd water. Op de banken leg je een mierikswortelvel, zodat deze de rand van het blik sluit. Breng in gaas 3 eetlepels. zout met een glijbaan en knoop een knoop. Het aantal van dergelijke knobbeltjes moet samenvallen met het aantal blikjes met komkommers. Nopjes geplant op de bladeren van mierikswortel. Het belangrijkste is, zorg ervoor dat water de nodules noodzakelijkerwijs raakt, anders lost het zout niet op. Plaats de potten op de platen, omdat de vloeistof zal uitstromen tijdens de gisting en laat deze 3 dagen staan. Drie dagen later, verwijder de knobbeltjes, goed spoelen met dille en mierikswortel bladeren, die op de top waren, giet de pekel en kook ze, voeg water toe, omdat een deel van het stroomde. Giet de komkommers met pekel en dek af met capron dop. In eerste instantie zal de pekel troebel, maar geen zorgen, na een tijdje transparant worden, en aan de bodem van een neerslag, dat ook niet verward. Bewaar de ingelegde komkommers op een koele, donkere plaats.

Gezouten komkommers in het Russisch

2 eetlepels zout (per 1 liter water),

5 teentjes knoflook (per 1 pot),

kruiden, geurige bladeren - naar uw smaak.

Sorteer komkommers in grootte, was ze en plaats in gesteriliseerde potten, sandwichen knoflook, dille verlaat kersen, eiken, mierikswortel, bes, etc .. giet komkommers banken ostyvshim pekel van zout en water. Bedek de potten met schoteltjes of borden en laat 3-4 dagen staan. Tap vervolgens de pekel uit de blikken. Kook de nieuwe pekel en voeg dezelfde hoeveelheid toe aan 1 liter water en 2 eetlepels. l. zout. Giet kokende pekel en rol de potten onmiddellijk op met gesteriliseerde deksels. De pekel is niet transparant, dus is het noodzakelijk.

Komkommer gezouten met wodka

2 teentjes knoflook,

3 laurierblaadjes,

Was de komkommer grondig, snijd de uiteinden af. Leg de specerijen en knoflook op de bodem van de voorbereide blikken en leg de komkommers stevig vast. Verdun het zout en de suiker in koud water, giet de komkommers met deze oplossing en giet de wodka erbij. Bedek de potten met gaas en zet 3-4 dagen op kamertemperatuur. Vergeet niet om het schuim regelmatig te verwijderen. Op de 4e dag, de pekel aftappen, 5 minuten laten koken, terug in de potten gieten en ze met gesteriliseerde deksels rollen.

Gezouten komkommer met mosterd

bladeren van zwarte bessen,

Was de komkommers goed. Leg in de pot de voorbereide greens, leg de komkommers strak en giet alle pekel (voor 1 liter gekookt water 2 eetlepels zout). Leg een houten cirkel of een groot bord boven de komkommers, zet het verval op en laat het 3 dagen staan. Vergeet niet om voor de komkommers te zorgen en het schuim te verwijderen. Na drie dagen de pekel aftappen en komkommers en kruiden op gesteriliseerde potten verspreiden. Pekel de stam, kook, voeg 1 liter kokend water en 2 eetlepels toe. zout. Vul de potten met pekel, wacht 10 minuten, laat opnieuw uitlekken, kook, voeg 1-2 eetlepels toe. droge mosterd. Vul voor de laatste keer de komkommers met pekel en rol ze op. Keer om en laat afkoelen zonder te wikkelen.

Gezouten komkommer met hete peper

5 stengels dille met paraplu's,

10 teentjes knoflook,

8 mierikswortelbladeren,

20 krentenbladeren,

8 laurierblaadjes,

peper zwarte erwten,

rode peper,

Selecteer voor het inmaken van komkommers van dezelfde grootte, snijd de uiteinden af ​​en doe ze in een pan, plaats de dille, knoflook, krentenbladeren en giet er pekel in, bereid met de berekening van 2 eetlepels. zout per 1 liter water. Stel het verval in en verlaat de komkommer twee dagen. Verwijder daarna de specerijen, zeef de pekel, spoel de komkommers en stop ze in gesteriliseerde potten met verse kruiden, voeg ook laurierblaadjes, mierikswortel en rode peper toe (er zullen genoeg 3-4 ringen per 1 liter zijn). Breng de bouillon aan de kook, giet de kokende pekel in de blikken en rol ze op met geprepareerde gesteriliseerde deksels.

Gezouten komkommers in tomatensap

Ingrediënten (per pot van 3 l):

1,5 L sap van verse tomaten,

6-8 teentjes knoflook.

Bereid komkommers, kruiken, greens en knoflook voor. Zet op de bodem van de blikjes gepelde en gehakte teentjes knoflook, dille en dragon. Vul aan met komkommers. Van tomaten knijp het sap eruit (3 liter van de pot is ongeveer 1,5 liter tomatensap). Breng het sap aan de kook, los het zout op en laat het afkoelen. Vul de potten met komkommer met gekoeld sap, dek af met plastic hoezen, houd ze van tevoren in warm water en leg ze op een donkere, koele plaats.

WAARSCHUWING! Herdrukken van tekst of grafisch materiaal voor commerciële doeleinden is VERBODEN!

Het beitsen van komkommers is een traditie die van generatie op generatie overgaat. Hoe gepekelde komkommer te maken

Beitsen van komkommers - algemene kookprincipes

Het beitsen van komkommers vereist dat de huisvrouwen voortdurend, zoals ze zeggen, hun handen op de pols houden.

Vanaf het begin van het seizoen van komkommers is het belangrijk om niet te haasten om deze groente voor de winter te oogsten, omdat banken niet kunnen overleven. Kaskomkommers zijn alleen geschikt voor voedsel. De periode van zouten begint wanneer de komkommers op de grond rijpen. Ze zijn winterhard, vol en dicht. Gewoon geschikt voor blanco's.

Voordat u komkommers gaat beitsen, moet u de werkplek en de benodigde ingrediënten voorbereiden. Afhankelijk van het recept, zullen de ingrediënten enigszins variëren. De lijst met benodigde "apparatuur 9raquo; blikken, deksels, potten voor pekel, een maatlepel (voor het toevoegen van suiker, zout), een kop of pollepel (om de pekel te vullen) verandert niet.

Er zijn veel recepten voor het oogsten van komkommers voor de winter, er zijn verschillende manieren om komkommers te beitsen, we zullen hieronder over hen praten.

Recept 1: beitkomkomkommers "Knapperige komkommers"

Komkommers op deze manier van zouten creëren het effect van een vers product, de waardin kan zo'n aangename en gewenste knel bewaren voor de hele winter!

Komkommers - vijf kg.

Knoflook - 10 denticles.

Paraplu's of dille sticks - maximaal vijf stuks.

Mierikswortel - acht bladeren.

Krentenbladeren - kan oplopen tot twintig stuks.

Peper rood en zwart (geurend)

Acht stukjes laurier.

2 eetlepels zout in een liter vloeistof (in ons geval water).

Het beitsen van knapperige komkommers begint met het feit dat ze grondig moeten worden gewassen en de uiteinden aan beide kanten moeten worden afgesneden. Bereid een pan met koud water. Voeg kruiden toe: dille, bessenbladeren en knoflook. Maak de augurk klaar en giet de komkommers. Onderdrukking komkommers met kruiden moeten 2 dagen staan. Verwijder vervolgens alle kruiden, spoel de groenten en laat de pekel in gerechten. Verdeel de komkommers in gesteriliseerde blikjes samen met het laurierblad en de rest van de kruiden. Pekel koken, in blikken en kurk gieten.

Recept 2: Pickled cucumbers op een rustieke manier

Sinds de oudheid hebben mensen geleerd om de rijkdom van de natuurlijke smaak voor een hele zes maanden te behouden. Dit recept is hiervan het bewijs, het is eenvoudig in uitvoering. Groenten zijn heerlijk zonder onnodige windingen.

Komkommers tot drie kilogram.

Knoflook moet een kleine kop nemen (maximaal 4 denticles)

Bladen van mierikswortel, bloeiwijzen van dille, zout.

Voor gezouten komkommers, moet je alle ingrediënten en blikjes met deksel bereiden. Groenten zetten 5 uur in koud water. Glazen recipiënten moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Vul ze met de vermelde ingrediënten, behalve mierikswortel. Giet alles met koud water (in het ideale geval moet het goed zijn). Top om de nek te sluiten die je nodig hebt om op een vel mierikswortel te leggen.

We leggen er gaas bovenop, voegen drie eetlepels zout toe, binden een knoop. Het moet bovenop het mierikswortelblad komen en het water iets raken. Voor 3 dagen moeten deze banken aandringen. Het is beter om een ​​doek te spreiden of gerechten op de razmer te zetten. Gedurende drie dagen kan de vloeistof uit de blikken stromen.

Spoel de groenten vervolgens af door de pekel in een aparte pan af te tappen. Het moet worden gekookt, een beetje water toevoegen en de lekkage compenseren. Vervolgens pekel om op banken te verdelen, na gesloten te hebben met plastic afdekkingen voor een warme snack. Geen paniek als een paar dagen in de oevers modderig water zijn - dit is normaal. Dan vormt zich een neerslag en wordt het water licht.

Recept 3: Beitsen van komkommers op wodka

Dit recept wordt al heel lang in dorpen gebruikt. Met name dergelijke komkommers en augurk van hen genoten van populariteit na grootschalige vakanties en festiviteiten.

Komkommers moeten tot drie kg bevatten;

water voor een blikje binnen een halve liter;

twee grote lepels zout;

drie dezelfde suikerlepels;

knoflook vier tanden;

drie stukjes laurier;

de hoeveelheid dille en mierikswortel wordt bepaald door de gastvrouw.

Ingrediënten voor het beitsen van komkommers worden berekend per blik.

Groenten snijden de uiteinden een beetje. Doe de glazen komkommers erin, waaronder deze kruiden zouden moeten komen. Giet koud water, dat vooraf zout en suiker moet oplossen. Voeg vervolgens de wodka toe, bedek met een deksel met gaten of gaas.

Op deze manier gekookt, moeten komkommers drie dagen op een warme plaats worden gehouden. De pekel moet dan worden afgetapt, 5 minuten worden gekookt, vervolgens in een bak worden gegoten en worden gekurkt. Komkommers verschillen in crunch en aangename smaak.

Recept 4: Beitsen van komkommers met mosterd

Beitsen van komkommers met mosterd is een uitstekende optie voor geslepen liefhebbers. Groenten zijn compact en scherp voor echte fijnproevers.

komkommers (het maakt niet uit hoeveel);

bladeren van een kersenboom;

mosterd in poeder.

Bereid alle noodzakelijke elementen voor het beitsen van komkommers voor. Alle opgegeven groen (de hoeveelheid die elke gastvrouw naar eigen goeddunken bereidt) op de bodem van de pot. Bundel het belangrijkste ingrediënt van zouten zorgvuldig in. Giet pekel - in een liter vloeistof moet je twee grote lepels zout oplossen. Zet onder de onderdrukking en controleer de vorming van schuim, het moet worden schoongemaakt.

Vervolgens wordt de pekel gedraineerd, de groenten worden overgebracht naar gesteriliseerde blikken, elk blikje wordt afzonderlijk vermeld met greens. De vloeistof voor het aan de kook brengen, nog een liter water en zout toevoegen. Giet het in potten, wacht een beetje, afvoer. Breng het water opnieuw aan de kook, doe er 1-2 grote lepels mosterdpoeder bij, giet het in de pot, draai de deksels vast. Komkommers zullen iedereen blij zijn!

Recept 5: Koud beitsen van komkommers

Deze optie is net als de huisvrouwen, omdat het gemakkelijk uit te voeren is. Hij is ongewoon in zijn manier om komkommers te bereiden voor gebruik. Je kunt niet vaak recepten vinden zonder pekel te koken. Om deze reden is het populair in gebruik.

Komkommers - tot drie kilogram.

Knoflook - vier kleine stukjes.

Bessen, kersen en mierikswortelbladeren.

Paprika - tien stukken.

Rode peper - naar smaak.

Zout - drie grote lepels per liter zonsondergang.

Laat de groenten twee uur in het water staan. In de pot zet je knoflook, alle groene bladeren, de rest van de ingrediënten.

Komkommers zetten alles in een pot of in stukjes.

Giet koud water in een glas, roer er een bepaalde hoeveelheid zout door en giet het in een bakje. Vul het dan met hetzelfde water. In de kou gezet.

Deze manier van beitsen van komkommers suggereert hun langdurig onderhoud in de kou.

Recept 6: Beitsen van komkommers in het Pools

Groenten die op deze manier gesloten zijn, verschillen in hun zoetzure smaak. Ideaal voor een verscheidenheid aan winterse salades.

• Drie teentjes knoflook.

• Maximaal tien stukjes laurier.

• Granen of mosterdpoeder - 20 g.

• Peper niet gemalen - 20 g.

Doe komkommers in glazen potten samen met knoflook. Bereid de beitsoplossing voor: zet alle specerijen in het kokende water. Deze marinade stroomt vol met blikjes groenten. Bedek ze met schone deksels. Plaats containers met komkommers in een grote kom, steek in brand, voeg water toe en steriliseer een half uur. Rol en draai de blikjes ondersteboven, leg ze op een handige plaats en bedek ze, zodat hun inhoud opwarmt. Van de opmerkelijke hoeveelheid ingrediënten worden ongeveer 4-5 blikken verkregen.

Recept 7: Beitsen van komkommers die hersteld zijn

Voor huisvrouwen die zelf komkommers telen, is de eigenlijke vraag wat te doen met overrijpe groenten. Het is tenslotte geen geheim dat ze soms heel snel zingen, en het is moeilijk voor de hospita om ze bij te houden. Om dit probleem op te lossen, werd een methode van zouten uitgevonden.

• Droog mosterdpoeder - 500 gram.

• 3 grote uihoofden.

• Een klein hoofdje knoflook.

Neem het aangegeven aantal rijpe groenten, was en snijd. Verwijder de grote zaden en maal ze in blokjes. Zet het water op het vuur en breng het op 100 graden. Voeg de azijn toe aan de kokende vloeistof. De resulterende marinadeoplossing wordt over de komkommers gegoten en een uur laten staan.

Leg de gesneden groenten in steriele bakjes, bestrooi met gehakte uien, knoflook en poeder, mosterdzaadjes. Alle ingrediënten moeten in potten van halve liter worden gedaan. Bedek ze met steriele deksels en laat steriliseren (10 minuten). Als u litercontainers gebruikt om komkommers te maken, steriliseert u deze maximaal 20 minuten. Het aftellen begint vanaf het moment van koken. Daarna kun je de groenten oprollen. Keer ze om en laat ze onder een warme schuilplaats totdat ze afkoelen. Met deze hoeveelheid ingrediënten worden 18-20 blikjes van een halve liter verkregen.

Recept 8: Beitsen van komkommers en tomaten

Interessant is de combinatie van tomaten en komkommers, gesloten in één bank. Ze krijgen een speciale smaak en introduceren een ongewone tint aan de garnering die wordt geserveerd in het koude seizoen.

• In het midden van komkommers - maximaal zeven stukken.

• Kleine tomaten - 4 stuks.

• Dille 3 stuks. stokken of bloeiwijzen.

• Selderij vertrekt - drie stukken.

• Lavrushka - maximaal vier stukken.

• Vijf stukjes knoflook.

• 2 kleine mierikswortelbladeren.

• 2 grote lepels zout.

• Suiker - 3 dezelfde lepels.

• Essentie van azijnzuur 70%.

Komkommers moeten gedurende 1-1,5 uur in het water blijven. Dit geeft ze een elasticiteit en een knelpunt. Daarnaast gieten komkommers water om de bittere nasmaak kwijt te raken. Daarna moeten ze worden gewassen en de tips afgesneden. Was de tomaten vervolgens zorgvuldig.

Neem een ​​grote container en verzamel ongeveer 3-4 liter. water voor de bereiding van pekel. Tijdens het koken van water verspreiden we groenten en groenten. Het moet zo worden gedaan: ten eerste, groen, knoflook en peper geurend, dan moet je komkommer in een kolom doen. Top met tomatenkomkommer.

Na te hebben gewacht op kokend water, moet het in een pot worden gegoten, 5-10 minuten worden bewaard en vervolgens worden afgevoerd. Pekel wordt bereid met de toevoeging van zout en suiker. Zout - 2 grote lepels voor een pot van 3 liter. Suiker - 1 lepel meer. Pekel opnieuw om aan de kook te brengen. Wanneer het de juiste temperatuur heeft bereikt, is het tijd om azijn toe te voegen. 70% van de azijnessentie moet worden toegevoegd, met 2 kleine lepels voor een inhoud van 3 liter.

Hierna is het noodzakelijk om de vloeistof terug naar de groenten te gieten tot het uiterste. Dan kun je het assortiment oprollen. Draai de pot om en wikkel hem tot hij afkoelt. Het is noodzakelijk dat alle groenten worden verwarmd en gedrenkt met pekel.

Recept 9: Gepekelde komkommer met rode aalbes

Dit recept is een soort unieke creatie van huisvrouwen. Zeer zelden is er een combinatie van zouten van groenten en bessen op hetzelfde moment. Vooral als het gaat om komkommers en rode aalbessen.

• Dille - één bloeiwijze of meerdere stokjes.

• Mierikswortel binnen 2-3 bladeren.

• Drie teentjes knoflook.

• Rode aalbes - 1 glas.

Maak alle ingrediënten en containers klaar voor schaduw. Plaats de hoofdgreens op de bodem van de blikken. Dan moet je de komkommers verspreiden en voorzichtig een glas bessen uitgieten.

Zet water op het vuur, kook. Voeg de aangegeven hoeveelheid zout toe en giet het assortiment bessengroenten. Dek af met een glazen deksel en wacht 5 minuten. Giet de pekel af en breng hem aan de kook. Dan moet je de blikken opnieuw vullen en kan deze al worden opgerold. De bank moet worden omgedraaid, ingepakt en vervolgens opgeslagen voor opslag tot het koud is.

Recept 10: beitkomkomkommer met kruisbes

Een ander zeldzaam recept is het beitsen van ingemaakte komkommers en kruisbessen. De smaak van deze komkommers is zoet en zout.

• Komkommers - twee kilogram.

Groenten moeten grondig worden gewassen, met water worden gegoten en een uur worden bewaard. Doe komkommers in gekookte, schone potten. Leg samen met hen de takken van de dragon. Nu is het tijd om kruisbes te gaan.

Het moet worden gewassen, te zien dat het zwarte schimmel - een veel voorkomende ziekte van de bessen, giet kokend water. Daar zet je suiker en zout, kook. Een oplossing van kruisbessen met zout en suiker moet worden gefilterd. Blijf de overgebleven bessen. Het verandert sap van kruisbessen met pulp. Meng de gepureerde bessen, water met zout en suiker.

Deze pekel vulde komkommers twee keer, dus ze warmden op. Voor de veiligheid kun je een derde keer inschenken. Hierna moet je de blikjes oprollen, ronddraaien en ze bedekken met iets warms.

Recept 11: ingeblikte komkommer

Komkommers volgens dit recept zijn zuurzoet. Het toevoegen van gekruide smaakmakers verhoogt alleen maar het unieke karakter van het gerecht.

• Komkommers - acht of negen kg.

• Groenen (dille, peterselie, selderij) - 200 g.

• Knoflook - tien dentikels.

• Zwarte peper - 30 erwten.

Water is nodig 1 liter.

Komkommers moeten worden gesorteerd: klein, middelgroot en groot, om te weten hoe ze in cirkels moeten snijden. Klein in stukjes gesneden in 3 cm, medium - 2 cm, groot - 1,5 cm. Ui en knoflook moeten worden schoongemaakt. Buigen is het beste om een ​​kleine rol te nemen en in blik heel te verspreiden. Het is gemarineerd en kan ook worden gebruikt voor voedsel, samen met komkommers. Plantaardige kruiden moeten worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden.

Dit recept omvat het gebruik van literblikken. Onderaan is gelegd ui, knoflook, lichtgroen lichtbundel (gemiddeld 15-20 g), 3 pea black piment, kruidnagel 3 stuks, halve theelepel mosterdpoeder, laurier widget 1 en 2 eetlepels azijn genoemde consistentie. Verspreid vervolgens op de blikken komkommers en giet de gekookte pekel. Vervolgens moeten de blikken worden bedekt met tindeksels en gesteriliseerd.

Dit proces is ook nodig doe volgens de regels:

- Banken voor 0,5 liter in licht kokend water houden maximaal 10 minuten aan;

- Capaciteit van 1 liter tot 15 minuten om op laag vuur te houden.

Bij het steriliseren moet je kijken of de kleur van je komkommer is veranderd. Ze zouden de kleur van olijven moeten worden. Dan kunt u stoppen met opwarmen en het vuur uitzetten. Daarna moeten de komkommers worden gerold en gekoeld.

Recept 12: Gepekelde komkommers met ketchup-chili

Dit is een nogal ongewoon en zeldzaam recept, wat niet iedereen weet, maar van hem zullen velen blij zijn. In de winter is het soms niet bekend wat we het meest willen: ostrenkogo, zout of zuur. Beitsen van komkommers met chili van de ketchup past precies bij alle bovenstaande opties. Groenten zijn zout, licht zoet, licht zuur en matig scherp.

1. Komkommers tot 4 kg.

2. Water - 6 glazen van elk 250 ml.

3. Suikers 1 glas.

4. Zout 2 eetlepels vol.

6. Ketchup chili - zes eetlepels.

7. Specerijen: dille enkele bloeiwijzen, piment, knoflook, 5-7 knoflook, mierikswortel en kersen bladeren.

Doe in de pot alle greens: kersenbladeren, dille, mierikswortel. Voor een geur is het mogelijk om ook aalbessen toe te voegen: stokken of bladeren. Was groenten en snijd de uiteinden, doe ze in een container. Voeg in een volle pot teentjes knoflook en peper toe.

Giet kokend water en houd gedurende 5-10 minuten. Laat het stilstaande water uitlekken, kook het en voeg nog eens 100 ml water toe. Op dit moment steriliseren we de deksels. Giet de komkommers dan opnieuw met water, giet na vijf minuten af ​​en meet zes glazen. In het hete water vallen we in slaap zout, suiker, we gieten azijn en ketchup, we steken in brand. Het uitvoeren van al deze stappen moeten worden gevuld met pekel banken die in een pan met heet water voor verwarming groenten moet staan. Om 10 minuten op laag vuur te ondersteunen en op te rollen. Werk af, wacht tot het afkoelt.

Beitsen komkommers - tips en tips

  • Beitsen komkommers in pretentieloze, maar je moet ervoor zorgen dat wat gerechten ze rollen of augurk. Glazen potten moeten intact zijn zonder de minste scheuren of breuken, omdat er lucht doorheen kan.
  • Hoezen zijn beter om uit dik blik te kiezen. Anders zullen de randen tijdens het rollen uitpuilen, wat ook leidt tot luchtpenetratie. Het is gevaarlijk voor zonsondergangen, omdat het leidt tot beschimmelde producten. Dit is op zijn beurt de oorzaak van fermentatie en de oogleden ontploffen.
  • Ook gebruikelijk is zouten in vaten. In deze containers behouden komkommers hun basiseigenschappen en kunnen ze heel lang staan. Deze container is hermetisch afgesloten. Het is beter om eiken vaten te kiezen, omdat andere materialen een geur kunnen geven en komkommers het heel goed absorberen.
  • Voor komkommers stond de hele winter, bleef knapperig en smakelijk, je moet de kookinstructies duidelijk volgen. Groenten moeten ongeveer dezelfde grootte, goede dichtheid en zonder schade worden gekozen.

© 2012-2018 "Mening van de vrouw". Bij het kopiëren van materialen - een link naar de bron is vereist!

Hoofdredacteur van de portal: Ekaterina Danilova

E-mail: [email protected]

De redactie: +7 (965) 405 64 18

1

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

41 − = 33