Maak een rokerij met je eigen handen

Smokehouse heet gerookt met hun eigen handen vanuit een vat of volgens blauwdrukken met foto's en video's

Wanneer mensen de voorkeur geven aan gerechten van vis, reuzel, gevogelte en ander vlees, kunt u proberen een ontwerp te maken voor het koken van deze producten op een manier die interessanter is dan het gebruik van een gasfornuis. De rokerij is gemaakt van verschillende materialen: baksteen, metaal, geïmproviseerde middelen. Zorg ervoor dat de structuur eenvoudig is en probeer het zelf te maken.

Hete gerookte rokende roker

Het ontwerp bevat twee belangrijke elementen: de camera voor chips en de plaats voor eten. Hun afmetingen worden bepaald door de meester in overeenstemming met persoonlijke wensen en kansen. U kunt in uw land twee soorten constructies bouwen:

  • Een enkele tank, waarin vis / vlees en patat wordt gelegd. In dit geval bevindt het hout zich op de bodem van de container en worden de producten op het rooster gelegd.
  • Twee afzonderlijke kamers met elkaar verbonden.

Als u van plan bent om voedsel in grote hoeveelheden te bereiden, wordt het rookhok met uw eigen handen gemaakt op een manier dat er een pallet in zit. In dit geval komt vet dat uit het voedsel wordt verwijderd niet op de kolen. Om de rooktechnologie binnenshuis te implementeren, worden een deksel en een waterslot toegevoegd aan de beschreven constructie, een uitstekend element aan de kant van de roker, waar water wordt gegoten. Rook wordt van bovenaf door de buis verwijderd. Voor grote hoeveelheden producten is een rookgenerator aanwezig. Dit is een op een compressor gebaseerd apparaat voor het afleveren van rook.

Het principe van het functioneren van een rokerij is gebaseerd op het handhaven van een hoge temperatuur in de tank (tot 350 graden). Om dit te doen, wordt het geïnstalleerd op een warmtebron: een open vuur, een gasfornuis. Een rookbron wordt in de kamer geplaatst, houtsnippers / zaagsel (els, appel, kers, eik) worden vaker gebruikt. Als alles op de juiste manier is gedaan, is het heel goed mogelijk om op deze manier vis te koken in een dachahuis, bijvoorbeeld als het regent, of in een appartement.

Hoe maak je een rokerij met je eigen handen

Beperkingen in de bouw en productie van vrijwel geen, dus het is toegestaan ​​om een ​​ronde, rechthoekige of vierkante vorm te maken. De belangrijkste aanbeveling is dat de grootte van een rokende roker moet overeenkomen met het gemiddelde volume vis / vlees. Dientengevolge worden de gebruikelijke emmer, een wastrommel, een gasfles, een koelkast, een komfoor, een pan als hoofdelement gebruikt. Bouw de constructie echt met hun eigen handen, met behulp van een baksteen of een metalen versie (gemaakt van roestvrij staal).

Eenvoudig huisgemaakt rokerij

Deze optie kan ter plaatse worden vervoerd, waarbij de naam wordt bepaald - marcheren / draagbaar ontwerp. Als u zelf wilt bedenken hoe u een rokerij kunt maken die u zelf hebt gerookt, neemt u vaker een conventionele emmer. Deze optie is geschikt als er niet veel vis / vlees wordt gerookt, of in de tuin bij het huisje is er niet genoeg ruimte voor een grote roker. Stap-voor-stap uitvoering van werken:

  1. Maak een emmer en een deksel van ijzer klaar.
  2. Aan de onderkant zijn zaagsel / spaanders van een geschikte boomsoort.
  3. In de emmer (dichter bij de bovenrand), moet u het rooster voor voedsel bevestigen - aan de haken. Alternatieve oplossing - in de muren die door eigen handen zijn gemaakt, worden ontwerpen gemaakt door twee groepen gaten (meerdere stukken aan weerszijden van de emmer). Dankzij dit wordt het mogelijk om de spiesen door de gaten te laten passeren en er bovenop viskarkassen te leggen. Toegepast en staven, handig voor het bevestigen van producten.
  4. Smokehouse, warm gerookt met hun eigen handen, is zo geconstrueerd dat het mogelijk was om rook te verwijderen. Voor dit doel worden gaten gemaakt in het deksel. Om heerlijke vis te bereiden, duurt het een beetje tijd - tot 40 minuten.

Bakstenen huisrokerij met hun eigen handen

Voor de stationaire inrichting lay-out van de belangrijkste delen van de baksteen, het toevoegen van metalen elementen. Op zoek naar:

Geschatte schema van rokerij om te koken door middel van hete rookmethode: <Схема 1=1>.

1
  1. De basis wordt gebouwd met zijn handen. De diepte van de aanslag is 40 cm. Als de structuur massief is, wordt een betrouwbaardere basis voorbereid, versterkt met metalen staven.
  2. De ondergrond moet worden beschermd tegen vocht door materiaal waterdicht te maken. Op de top van de bekisting met verdere gietoplossing. Dus maak een sokkel.
  3. Beslissen hoe een rookhuis thuis te maken, bieden een schoorsteen (gelegen in een hoek van maximaal 9 graden). Graaf hiervoor een greppel (diepte - tot 40 cm, breedte - 50 cm, lengte - tot 30 cm). Het zal de rookkamer en de oven verbinden. De baksteen wordt gelegd met de verbinding van de voegen door middel van kleimortel.
  4. De rookkamer wordt gebouwd. Eerst moet je een tekening maken van een rokende rokerij, waarin alle maten en vormen worden gelegd. Het is noodzakelijk om pinnen op de bovenste delen van de wanden te plaatsen voor het ophangen van voedsel, in het middelste gedeelte - voor het installeren van de vetopvangbak, van onderaf - voor het bevestigen van jute, die als een rookfilter dient.
  5. De oven is gemaakt vanaf de andere kant van de schoorsteen. Het is gebaseerd op metalen platen van grote dikte. In het onderste deel wordt een asput gebouwd (om as te verzamelen), een andere functie is om tractie te bieden.

Hoe rookhok heet te maken van vaten roken

Het is noodzakelijk om een ​​container van geschikte grootte uit metaal te kiezen (bijvoorbeeld een gasfles) en deze vervolgens te wijzigen volgens de instructie:

  • Maak in de bodem gaten.
  • Dichter bij de basis, knip een klein stuk metaal uit met een rechthoekige vorm, dat als de deur van de oven zal dienen. Het is bevestigd aan de scharnieren en er is een bout geïnstalleerd.
  • Onderkant van de derde van de vat / cilinderruimte moet worden gescheiden door metaalplaat. Het is beter om een ​​materiaal met een dikte van 4 mm te nemen. Het laken wordt door lassen aan de wanden bevestigd.
  • Maak in het deksel en de wanden een perforatie en sluit de jutezak bovenop de loop zodat de rook niet te snel vervluchtigt.

Rookkast voor warm roken van roestvrij staal

Dit is een gelaste constructie, die redelijk realistisch is om zelf te maken. Het product kan van elke grootte zijn. Het is noodzakelijk om voedselstaal te bereiden (magnetische is verboden om te gebruiken). Instructie die het productieproces beschrijft:

  1. Gelast frame. Het is gemakkelijker om een ​​rechthoekige kast te maken. Op basis van dit lichaam wordt door zelf een rokerij van heet roken gemaakt.
  2. In de kap moet je een schoorsteen bouwen, waarvoor een pijp aan het gat is bevestigd.
  3. In de kast zijn onder de roosters vastgemaakt voor producten en een pallet. De bodem is bedekt met zaagsel.
  4. De warmtebron is een open vuur, een kachel.

Hoe maak je een rokerij met je eigen handen, of er tekeningen en maten zijn

Gerookte vis en vlees zijn niet zonder reden voor delicatessen - roken maakt het niet alleen mogelijk om producten een unieke smaak en aroma te geven, maar ook om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Producten uit de winkel kunnen helaas niet gerookt worden - voor hun massaproductie gedurende lange tijd met een concentraat van "vloeibare rook". Het resultaat is dat de smaak middelmatig is en dat het gebruik ervan volkomen twijfelachtig is.

Je kunt compleet verschillende producten roken: vis, vlees en vet, maar ook noten, kazen, groenten en zelfs fruit en bessen zijn voor iedereen hetzelfde. Natuurlijk hebben ze verschillende modi nodig: de rooktemperatuur en de duur van het roken, evenals de gebruikte houtsnippers.

  • koud, met licht warme rook 30-50 ° C;
  • heet, met een rooktemperatuur van 70-120 ° C;
  • halfheet, op 60-70ºС.
  • Hoe hoger het temperatuurregime, hoe sneller het vlees en de vis worden bereid. Het roken van de juiste temperatuur is de taak die wordt opgelost door het juiste ontwerp van de rokerij.

    Details over het leggen van een langgestookte kachel die op steenkool brandt, zijn hier beschikbaar.

    Hier vertellen we u hoe u de technische specificaties gebruikt om de juiste houtkachel te kiezen.

    Het grootste verschil is een verlengde schoorsteen, waarin rookgassen erin slagen volledig te verbranden, schadelijke kankerverwekkende stoffen van hen worden afgezet op de wanden van de schoorsteen en gerookte producten worden gewikkeld in een licht aromatische rook. Vlees na een dergelijke behandeling kan enkele maanden worden bewaard, vis - van drie tot twaalf weken.

    Op de foto - een traditionele rokende roker, kan deze op een site in een landhuis worden geïnstalleerd. De afmetingen zijn willekeurig, daarom zijn alleen de belangrijkste structurele elementen in de tekening aangegeven.

    Rookoven van koud roken bestaat uit drie hoofdblokken: een oven, een rookkamer en een schoorsteen die ze verbindt. De oven kan worden gemaakt van blokken, stenen of gelast van metaal. Het moet worden uitgerust met een gemakkelijk te reinigen aslade - de rooktijd van sommige producten is enkele dagen en de as moet tijdens het ovenproces worden verwijderd.

    De rookafgifte is instelbaar, bij ontsteking en bij het begin van het brandhout, wordt donkere rook uitgestoten, die de smaak van gerookte producten kan bederven. Daarom is de oven uitgerust met een demper voor de rook, die de stroom naar de schoorsteen of naar buiten leidt. Meestal wordt het gemaakt in de vorm van een ovendekking.

    Op de foto staat een rokerij van koud roken uit een houten vat, uitgerust met verwijderbare staven.

    Rookkamers vanwege lage temperaturen kunnen van alles gemaakt worden, bijvoorbeeld metaal of hout. Het wordt niet aanbevolen om poreuze materialen zoals bakstenen te gebruiken - het absorberen van rook, en na het einde van het roken van vocht, vormen ze een residu, dat na verloop van tijd een onaangename rotte geur verwerft.

    De eenvoudigste optie is een metalen of houten vat met een opening in de bodem, waarin rook zal vloeien. Het is uitgerust met haken of roosters voor het plaatsen van producten. De rol van het deksel wordt meestal gespeeld door natte jute - het houdt de rook vast in de kamer, terwijl het overtollig vocht absorbeert. De foto toont een voorbeeld van een rookkamer gemaakt van een wilg bedekt met jute.

    Het verantwoordelijke moment is het apparaat van de schoorsteen. Het moet, net als een rookkamer, niet uit bakstenen bestaan, omdat het vocht en schadelijke stoffen uit de rook absorbeert. Metaal past beter, maar daaruit is het noodzakelijk om condensaat en roet tijdig te verwijderen, anders zal zich na verloop van tijd een geur vormen. De beste optie is een schoorsteen die in de grond is gegraven. De grond koelt niet alleen effectief de rook af, maar neemt ook condensaat op, en de micro-organismen in de bodem verwerken er met succes kankerverwekkende stoffen van.

    Een rokerij maken met hun eigen handen is vrij eenvoudig. Om dit te doen, is het noodzakelijk om een ​​site te selecteren met een kleine helling die een natuurlijke rookontwikkeling biedt. Aan de onderkant van de helling is er een oven. Op de helling een groef graven, die als een schoorsteen zal dienen. Bovenop haar dekking met vellen ijzer, en ze schenken een laag aarde voor een betere thermische isolatie. De schoorsteen wordt naar de rookkamer geleid, deze kan op verschillende manieren worden gemaakt.

    Heet roken is een vrij snel proces, van 15 minuten tot meerdere uren, afhankelijk van de grootte van individuele stukken vlees of vis. De rook is heter, ongeveer 100 ° C, en wordt niet verkregen uit brandhout, maar uit speciale chips, dus het ontwerp van een rokende roker heeft zijn eigen kenmerken.

    • Allereerst De oven bevindt zich direct onder de rookkamer. Het is niet nodig om een ​​vuurhaard op hout te maken, het kan met de hand worden gemaakt vanaf een gasbrander of elektrisch fornuis. Het belangrijkste is om de onderkant van de rokerij te verwarmen tot de temperatuur waarbij het smeulen van de chips begint.
    • De rookkamer in rokerige rokerijen is verzegeld. Dit zorgt voor een gelijkmatiger verwarming van alle productniveaus - er kunnen er verschillende in de rokerij zijn en het gebruik van rook is ook volledig mogelijk, waardoor lekkage wordt voorkomen.
    • Sommige modellen van de stookolie hebben een deksel met een hydraulische afdichting. Deze waterafscheider is een U-vormige inkeping langs de omtrek van de kamer waarin water wordt gegoten. De randen van het deksel komen in deze uitsparing, wat resulteert in een barrière tegen lucht van buitenaf en rook van binnenuit. De hydraulische afdichting maakt het niet alleen mogelijk de kamer te isoleren, maar vermindert ook de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen in de rook.
    • Op een of meer niveaus zijn er afneembare roosters of staven voor ophanghaken. Wanneer ze gerookt worden, worden ze op voedsel gezet. U kunt een grill-barbecue van de juiste grootte gebruiken, als u uw eigen handen voor hen maakt, steunen uit de hoek en de greep van het handvat afsnijden.
    • Een andere verplichte voorwaarde - een dienblad voor het verzamelen van sap en vet. Als ze rechtstreeks naar de bodem van de rokerij druppelen, begint het vet te verbranden en krijgen de producten een bittere, onaangename smaak. Voor vissen, vanwege de lage temperatuur van het verbranden van haar vetten, is het het beste om het te doen met uitstroom uit de kamer. De pallet moet ook verwijderbaar zijn en moet regelmatig worden gereinigd van vuil.

    Een tekening met de opties voor de implementatie van een rokerij voor heet roken wordt hieronder gegeven.

    Draagbare minirokerijen van half gerookt roken

    De bovenstaande constructies van de rookhuizen zijn uitstekend voor het geven of een landhuis, maar ze kunnen niet worden meegenomen naar een picknick of om te vissen - ze zijn te volumineus. In veldomstandigheden zullen ze met succes worden vervangen mini-box oliedeksel met deksel, zoals in de tekening. Het kan met uw eigen handen worden gemaakt en zowel in het land worden gebruikt als worden vervoerd in de kofferbak van de auto naar de rustplaats.

    De temperatuur in zo'n rokerij wordt optimaal gehandhaafd op 60-70 ° C, wat overeenkomt met het semi-hete rookregime. De bereiding van producten voor dergelijk roken is kort en hun houdbaarheid is ongeveer drie dagen.

    Het ontwerp van het mini-rokers huis is eenvoudig: doos met deksel, voorzien van een bakje voor het opvangen van vet en roosters. De spanen worden op de bodem gegoten, wanneer de rook op het vuur wordt geplaatst, begint het te smeulen. Rook vult de ruimte van de camera en de producten worden snel klaargemaakt. Het deksel kan, indien gewenst, worden uitgerust met een waterslot en een gat voor de uitgang van rook met een kleine diameter, zoals op de foto.

    Materiaal voor productie - plaatstaal, beter dan roestvrij staal. De dikte moet zodanig zijn dat bij verhitting de wanden van de rokerij niet worden verwijderd, anders vervormt het door ongelijke verwarming. Meestal wordt zwart staal 2-3 mm dik, roestvrij staal gebruikt - vanaf 1,5 mm. In ieder geval moeten de roosters een niet-corrosieve coating hebben.

    Video: hoe maak je een mini-rookhuis met je eigen handen.

    Brandhout en frites: hoe je de juiste kiest

    Een belofte van smaak van gerookt vlees - naar behoren geselecteerd brandhout. Het is bekend dat de rook van verschillende houtsoorten een heel andere smaak heeft. De eenvoudigste manier is om in dit geval de gekochte chips te gebruiken, waarbij u de geschikte voor elk type product kiest:

    • els - universeel, geschikt voor vlees, vet, vis en groenten;
    • eik - voornamelijk voor het roken van wild en rood vlees;
    • wilg, berk - wild met een specifieke smaak, bijvoorbeeld, eland of beer, evenals moerasvis;
    • kers, appelboom - kazen, groenten, noten en bessen.

    De kosten voor het maken van een rokerij zijn te verwaarlozen, je kunt geïmproviseerde materialen en restjes gebruiken. Een rookhok gemaakt door uzelf en een goed gekozen rookregime zullen u toelaten om unieke delicatessen te koken en de familie en gasten te verrassen.

    Voeg een reactie toe Antwoord annuleren

    Door deze site te gebruiken, erkent u uw toestemming om cookies te gebruiken in overeenstemming met deze kennisgeving met betrekking tot dit type bestand. Als u het er niet mee eens bent dat we dit type bestand gebruiken, moet u de instellingen van uw browser correct instellen of de site niet gebruiken.

    6 eenvoudige manieren om zelf een rokerij te maken

    De smaak van gerookte producten is voor velen bekend. Vlees, vis, reuzel - een van de weinigen, waarvan de bereidheid wordt verkregen door behandeling met hete rook. Voor dit doel wordt een kookhulpmiddel gebruikt - een warm rokend rookhuis zelf verzameld.

    Naast warm roken, wordt de methode van koude of universele bereiding van producten toegepast. Iedereen heeft zijn voor- en nadelen.

    Koude behandeling van rook - een subtiele smaak en aroma, minder ophoping in het voedsel van kankerverwekkende stoffen uit de rook, de houdbaarheid van het eindproduct neemt toe. De kooktijd is 3-7 dagen en langer.

    Heet - de snelste manier om het eindproduct te krijgen (40-120 min.). Het eten wordt niet koud geserveerd - "met warmte, met warmte". Maar de houdbaarheid overschrijdt niet langer dan vijf tot zeven dagen bij een temperatuur van minimaal 5-7ºC.

    De universele bezet een tussenpositie tussen de andere twee.

    Het eenvoudigste apparaat, bekend uit de oudheid, is een amateurrokerij van een open vuur. Het vertegenwoordigt een haard die in de grond is gegraven of die is gemaakt van een omheining met grondwerkborden, een steen of vochtige boomstammen. Bovenop het rooster bevinden zich kleine takjes vers hout.

    Eerder, voordat de kist werd gelegd, werd een vuur in de haard aangestoken om kolen te maken (zoals een shish kebab). Verder worden na het branden van brandhout en de opeenhoping van een voldoende aantal smeulende verkoolde palen chips van loofbomen (els, berk, espen) gelegd. Het is toegestaan ​​om fijn droog struikgewas te gebruiken (zonder blad). De kist is gerangschikt. Vis leggen (vlees, spek, kip, wild). Begraven met takken met groen blad.

    In de winter, bij afwezigheid van gebladerte, is het mogelijk om de lapnik van vuren of dennen (ceder) te gebruiken. Maar het is noodzakelijk om een ​​laag takken te leggen. Anders, wanneer verwarmd en in contact met voedsel, geeft de geëmitteerde hars bitterheid aan het product.

    Samen met de eenvoud van ontwerp, wat belangrijk is in het veld, zal het kookproces een zeer lastige taak zijn:

    • het is noodzakelijk om de afwezigheid van een open vlam te controleren;
    • Het is belangrijk dat de smeulende kolen niet stikken vanwege de kleine toevoer van frisse lucht;
    • Maak geen fout met de hoeveelheid kolen of chips;
    • correct om het centrum te organiseren.

    De diepte (vanaf de topsnede) moet minimaal 25-30 cm zijn, de dwarsafmeting is 40-60 cm.

    Een stiller proces om heerlijk eten te koken, zorgt voor een huisgemaakt rokende rokerij. Voorwaardelijk zijn ze verdeeld in twee grote groepen: een vaste installatie of een mobiele. De eerste weergave is op de site in de buurt van uw huis geplaatst. De tweede is een compact ontwerp. Vanwege het kleine formaat en het lage gewicht kan het worden vervoerd of vervoerd van de ene plaats naar de andere, meegenomen op een wandeling of op een picknick.

    Een draagbare rokerij voor heet roken, met de hand gemaakt, is een product in de vorm van een metalen rechthoekige doos of een cilindrische vorm. Het rookschema wordt getoond in Fig. 1

    Uit de figuur blijkt dat de warmtebron (vuur, gas of elektrisch fornuis) buiten de structuur valt. Het is de taak om het zaagsel van binnen naar de verkolende staat te verwarmen. Dit produceert hete rook, omhullende voedselproducten. Deze laatste bevinden zich op roosters of haken. Het vrijgemaakte vet wordt in een houder (pan) afgevoerd. De penetratie van lucht in de structuur wordt voorkomen door een hydraulische afdichting.

    In de praktijk worden de eenvoudigste apparaten gemaakt zonder hydraulische vergrendeling. De capaciteit is als volgt:

    • een emmer van 10-16 liter;
    • een voedselreservoir van 20-25 liter;
    • medische ontmantelde autoclaven met cilindrische en rechthoekige vorm.

    Binnen zijn een of twee roosters geplaatst. Materiaal - houten staven (Fig. 2), een deel van het gebouwgaas (voor het versterken of leggen van stenen). de capaciteit bevindt zich op de steunen (baksteen, stenen, boomstammen). Daaronder wordt een vuur gebouwd (Fig. 3, Fig. 4, Fig. 5, Fig. 6). Als een deksel, als die er niet is, een rouwgewaad, een stuk canvas, worden takken met groene bladeren gebruikt.

    • er is geen noodzaak voor de vervaardiging van een container - het eerste product dat geschikt wordt bevonden voor het maken van een rokerij wordt gebruikt;
    • er is geen speciale plaats vereist - het creëren van een kampvuur, zoals bij een gewoon vreugdevuur;
    • kunt u vis, vlees, wild en andere producten koken.

    Een serieuzere product is een rokerij voor heet roken, met de hand gemaakt van metaal met behulp van gereedschap. De basis is meestal een rechthoekige vorm. Deze vorm onderscheidt zich door een eenvoudige opening van een metalen plaat. Makkelijker om te snijden, vouwt (Fig. 7, Fig. 8, Fig. 9).

    Maar van de gerookte amateur zal het nodig zijn:

    • elementaire vaardigheden van het gebruik van een metaalbewerkingsgereedschap;
    • te regelen met soldeer- of lasmachine;
    • mogelijkheid om tekeningen uit te voeren (schetsen).

    Bij het kiezen van een materiaal, moet de voorkeur worden gegeven aan roestvrij staal:

    • weerstaat veel chemische componenten in rook;
    • Oxideert niet bij hoge temperaturen;
    • heeft minder hechting aan vetzuren, roet, roet - gemakkelijker te reinigen na een brand;
    • roest niet;
    • heeft een langere levensduur.

    Maar roestvrij staal is moeilijker te verwerken. Het materiaal is kwetsbaarder, heeft minder plasticiteit. Daarom is het moeilijker om te buigen. Op de vouwplaats worden vaak microscheuren gevormd. Uitgang - het gebruik van hogetemperatuur-soldeer of lassen met een roestvrije elektrode.

    Een ander materiaal is koudgewalst staal. Gebruikt voor auto's of in de productie van huishoudelijke apparaten. Plastic, goed buigt, maar roest, oxideert. Een van de beschermingsopties, het gebruik van verf of vernis op hoge temperatuur. De basis is organosiliciumverbindingen. Staat voor het verwarmen 600-650 ° C. Met een dergelijke coating wordt de rokende roker met uw eigen handen verzameld en betrouwbaar beschermd.

    Mobiele structuur voor warm roken kan in een ruimte worden toegepast, met inachtneming van de regels van de brandveiligheid. De warmtebron is een gas- of elektrisch fornuis. Het terugtrekken van producten van sublimatie (rook) wordt via een buis in de afzuigkap of het raamblad aangebracht (fig. 16).

    Voor de verwerking van serieuze volumes worden stationaire installaties gebruikt.

    • gemaakt van geïmproviseerde materialen;
    • Ontworpen en gemaakt van nieuwe materialen.

    Voor dergelijke constructies moeten, voordat het ontwerp- en productiedeel van het proces wordt gestart, de kosten worden geschat. Bepaald door het volume van verwerkingsproducten. Thuis rokerij gerookt, zijn eigen handen verzameld, zal zich een week te rechtvaardigen in de werking van ten minste één of twee keer met een belasting van twee of meer kilo halffabrikaten.

    Na het uitvoeren van een dergelijke analyse is het mogelijk om een ​​probleem op te lossen: hoe de meesten een roker maken voor heet roken. De eerste stap is om eenvoudige onderdelen te gebruiken of om het apparaat helemaal opnieuw te ontwerpen.

    Het kookschema blijft hetzelfde (fig. 10). De afmetingen van de constructie variëren, dienovereenkomstig neemt de massa toe. De plaats van een emmer of tank wordt ingenomen door een ijzeren vat van 200 liter, het geval van een oude koelkast of een metalen dressoir van een productiebedrijf (Fig. 11, Fig. 12, Fig. 13). Voordelen van dit ontwerp:

    • kleine initiële kosten voor het materiaal van de hoofdknopen van de rookkast;
    • kleine hoeveelheid verbeteringen;
    • eenvoud van ontwerp;
    • eenmalige belading van producten bereikt 5-10 kg.

    Rokerij gerookt met hun handen, gemaakt van nieuwe materialen - een kans om niet alleen hun huis, gezin en familie heerlijk product. Dit is de oprichting van een klein bedrijf voor de productie van gerookte delicatesse.

    Het ontwerp van het apparaat van de roker moet vanaf het tegenovergestelde worden gestart. Dat wil zeggen dat we, wetende dat we de geschatte behoeften voor het eindproduct kennen, de prioriteiten van de vraag van de consumenten hebben bepaald, gaan we over tot berekeningen. Het inwendige volume van de kamer wordt bepaald door de maximale afmetingen van afzonderlijke producten:

    Een voorbeeld. De gemiddelde karkasgrootte van de kip is 30x18x18cm. Voor de passage van rook is het noodzakelijk om de afstand tussen de naburige producten 5-7 cm te laten. De structuur is tweelaags. Enkele lading - 24 karkassen. In één rij zijn er 12 kippen (3 x 4). De maximale dwarsafmeting van de kamer is: (5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5) cm = 97 cm.

    De minimale verticale afmeting: (10 + 20 + 30 + 10 + 30 + 10) cm = 110 cm (afstand van de bodem van houtzaagsel pallet, de pallet-karkas, karkas, de afstand tussen de karkassen de spleet, het karkas, de afstand tot de kap).

    Met toenemende interne dimensies verbetert het gemak van laden en lossen. Maar de consumptie van zaagsel en brandhout neemt toe. Hier moet u het gulden middenweg kiezen - voor zuinig brandstofverbruik, zaagsel en kookomstandigheden.

    Huisrokerij, gebruikt voor kleine bedrijven, is gemaakt van plaatstaal en profiel (hoek, buis, strip). De hoofdvorm heeft de vorm van een kast (Fig. 14). Dit zorgt voor het gemak van laden en lossen. Een andere optie is een bakstenen structuur (Fig. 15).

    Een belangrijke factor is de keuze van de locatie voor de constructie. Je kunt de oorspronkelijke naam niet vergeten - een rookmist. Daarom is het noodzakelijk om rekening te houden met de windroos. Anders kan alle rook naar het huis of gebouwen waar huisdieren worden gehouden worden gericht.

    Door de productiviteit en kwaliteit van roken te verhogen, kan geforceerde rook worden geïnstalleerd. Voor dit doel is een compressor (ventilator, compressor) in het circuit ingebouwd. Het voordeel is een toename van de stroom hete rook in een vat met een groot volume (Fig. 17). Producten snel opwarmen, zijn voorbereid en gedrenkt in de geur van rook.

    • voor het koken van voedsel is het beste om chips van loofbomen en struiken te gebruiken: els, kersen, eiken, jeneverbes, peer, appel;
    • de maat van het hout mag niet groter zijn dan 5-10 cm; grote fracties zijn moeilijker te verwarmen tot de sublimatietemperatuur (verkolen);
    • de optimale interne temperatuur is 60-0 ° C; controleer: het water dat op het deksel zit, mag niet koken.

    Er zijn veel varianten van constructies. Een rokerij, ontworpen met zijn eigen hand, kan niet alleen vis en vlees koken. Een echte delicatesse is gerookte groenten of fruit (Fig.18). Bijvoorbeeld aardappelen, aubergines, edele champignons, appels, pruimen, abrikozen.

    We hopen dat de bovenstaande voorbeelden en tips zullen helpen om de vraag te beantwoorden: hoe je een rokende rokerij kunt maken. Website redactie en onze lezers zullen dankbaar voor de meesters om hun ervaringen te delen over de ontwerpen gerookt, gemaakt met zijn eigen handen. Uw mening kan worden achtergelaten in het blok "opmerkingen".

    1

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    − 1 = 4